La tagliata è una pietanza preparata con un preciso metodo di cottura e relativo taglio della carne a listarelle; un controfiletto di manzo, spessa almeno 4-5 cm che deve arrostire non più di 5-6 minuti per lato, in modo da mantenere al suo interno un bel colore rosato e tutti i suoi liquidi. Accompagnata da un contorno misto di stagione. Contro filetto di manzo servito con olio extravergine di oliva e sale grosso.
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